牛すじ

2018年12月23日

牛すじ大根 味付けは白だし1本!


おはようございます。
ネクストフーディストのミクぽんです。

この間コストコでリブフィンガーという中落ちカルビを買って、冷凍用に下処理したら牛すじがいっぱい取れました。ちょいと圧力鍋で煮て、大根と一緒に炊いたものです。

シンプルに、こりゃうまいわと思ったので紹介させていただきます。


牛すじ大根 味付けは白だし1本!

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料理名:牛すじ大根
作者:ミクぽん

■材料(4人分)
牛すじ肉 / 300グラムくらい
酒 / 50cc
大根 / 1本
出汁 / 800ccくらい
白だし / 150cc

■レシピを考えた人のコメント
圧力鍋で煮た牛すじがとろとろ♡じんわりおいしいです。

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Cpicon 牛すじ大根 味付けは白だし1本! by ズボラのミクぽん

■作り方

①圧力鍋に牛すじ肉、酒、肉が浸かるくらいの水(分量外)を入れ、高圧で40分加圧する。
②大根は皮をむいて輪切りにし、柔らかくなるまで下茹でする。
③鍋の圧が抜けたら肉だけ取り出す。茹で汁は捨てる。鍋を洗って使うか新しい鍋を用意する。
④大根と牛すじ、白だし、出汁を鍋に入れ、弱火で30分ほど煮る。一度冷まし、脂を取り除いてできあがりです。

■コツ・ポイントなど

・出汁は昆布とかつおパックで取りました。面倒なら水か、だしの素を溶いた水でも◎
・小松菜を茹でたものを乗せました。写真にはありませんが、ゆで卵を一緒に煮ています。
・煮込むときは弱火で。お出汁が透き通ってキレイに仕上がります。
・そのままだと脂っぽいので、一度冷まして余分な脂を取り除きます。
・しっかり塩気を感じる分量です。白だしの濃さはお好みで調整してください。

■夫感想

・大根やわらか!
・これ牛スジなの?こないだ食べたのと全然ちがくない?(メンブレンとはそりゃ違う)
・この牛スジなら食べる~!うまい!!!
・てかこんなにスジついてるんか、あの肉。


最初はおでんを作るつもりだったので出汁をとってあったのですが、別に白だしと水だけでもいいと思います。そのための白だしだわ。


芋焼酎が進みました・・・。みゆきちゃんの焼酎の前割りしといたやつ、日に日にまろみが出てくる。アルコールのカドが取れると、たいへんまろく華やかな芋になりました。出汁だけでも酒が進む。こういう煮汁とか、おでんの出汁がアテになるのって不思議だなあ。わたしだけかな?


ネクストフーディスト

at 08:30コメント(0) 

2018年10月30日

ぼっかけうどん【かんたんリメイク】

おはようございます。
ネクストフーディストのミクぽんです。

ぼっかけがじょうずに作れましたが、ちょこっと余りました。お玉一杯ほどしか残らなかったので、丼にするには少なく・・・。うどんに乗せたらいい感じに!

ぼっかけを作った話はこちらです。

うどんのお出汁(と言っても麺つゆですが)とぼっかけの煮汁が混ざり合って旨み倍増!とてもかんたんなので良かったら参考にしてくださいまし。


ぼっかけうどん

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料理名:ぼっかけうどん
作者:ミクぽん

■材料(1人分)
お好みの出汁 / 300cc
しめじ / ひとつかみ
冷凍うどん / 1玉
ぼっかけ(ID:1000014068) / お玉1杯
ねぎ / 10センチくらい

■レシピを考えた人のコメント
ぼっかけのアレンジレシピです。かんたんなのでお昼にでも!

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Cpicon ぼっかけうどん by ズボラのミクぽん

■作り方

①出汁は濃縮のかつおつゆを表示通りに薄めました。お好みのものをご用意ください。
②鍋に出汁とほぐしたしめじを入れ、中火にかける。フツフツ沸いてきたらうどんを入れ、ほぐれるまで煮込む。
③ねぎは小口切りにしておく。ぼっかけは温めておく。
④うどんが好みの感じに煮えたら丼に移し、ぼっかけとねぎを乗せてできあがりです。

■コツ・ポイントなど

・よく煮えたうどんが好きな方は、手順②で一緒に入れてもOKです。うどんはあっさり派の方は、レンジで解凍し、手順④で出汁をかけるだけにしてもいいと思います。
・ぼっかけはレンチンすると爆発の恐れがあるのでラップを張るか、できたら鍋で温めてください。

↓ぼっかけの作り方は↓


ネクストフーディスト



at 07:00コメント(0) 

2018年10月28日

豚ホルモン入り!アレンジぼっかけ【神戸B級グルメ】

おはようございます。
ネクストフーディストのミクぽんです。

連日お伝えしております神戸旅行はたったの1泊2日です。当然ながら食事の回数は限られており、アレもコレも食べまくる!というわけにはまいりません。

食べたいな、おいしそうだな~~~と惹かれつつも叶わなかったのが「ぼっかけ」であります。

牛肉が高級品だった時代、庶民はスジ肉をなんとかおいしく食べようと工夫したものが「すじこん」。すじこんを「ぶっかけたもの」がなまって「ぼっかけ」になり、今では神戸のB級グルメとして定着しているそうな。

当初「ぼっかけ」と呼ばれるものはうどんに限られたそうですが、今ではぼっかけ焼きそば、ぼっかけ丼、ぼっかけ焼きなどいろんな料理がぼっかけと呼ばれるみたいです。わたしが気になったのは鉄板屋さんのぼっかけそばメシでした。


帰宅して現実に戻り、スーパーへお買い物。目ざとく安売りになっている牛すじを見つけたので、買わないわけにはいかないよね~!とはいってもメンブレン(お肉がついていないやつ。おでんの串に刺さっているやつ)ですが。わたしはメンブレン大好物です。ぷるんぷるんなのがたまらん!夫はメンブレンが好きでないので豚ホルモンを入れてうちオリジナルにしました。


ぼっかけ【神戸B級グルメ】

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料理名:ぼっかけ
作者:ミクぽん

■材料(作りやすい量分)
牛すじ / 500グラム
豚ホルモン / 300グラム
酒 / 1カップ
水 / ひたひた
こんにゃく / 1枚
熱湯 / 500ccくらい
★砂糖 / 30グラム
★みりん / 40グラム
★醤油 / 60グラム
■圧力鍋を使用します /

■レシピを考えた人のコメント
甘辛いとろとろ牛すじがやみつきです♡

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Cpicon ぼっかけ【神戸B級グルメ】 by ズボラのミクぽん

■作り方

①圧力鍋に豚ホルモンと牛すじを入れる。酒1カップを加えてから、材料のひたひたくらいに水を入れる。
②強火で加熱し、沸騰したら弱火にする。高圧で20分加圧したら、圧が下がるまで放置。
③こんにゃくを食べやすく切り、ざるなどに入れ、熱湯を回しかける。
④鍋に★と下茹でしたホルモン、牛すじ、こんにゃくを入れて中火で煮る。30分ほど煮て煮汁が減ってきたらできあがりです。

■コツ・ポイントなど

・牛すじはメンブレンを使用しました。肉つきを使う場合は、下茹でしてから食べやすく切ってください。
・手順③はにおいが気にならない場合は省略OKです。
・少し甘めです。味が薄い場合は醤油や味噌などで調節してください。

■夫感想

・なにこれ~?
・ホルモン超柔らかい!うまーーー
・これ?これを神戸で食べ損ねたの?
・自分で作れて良かったね
・牛すじこれなら食べられる
・おかわり^^*

写真にもあるように、今回はぼっかけオムライスにしてみました。ご飯はバターとみじんぎりのにんにく、きのこと一緒にレンチンして簡易ガーリックライスに。卵の帽子を乗っけて上からぼっかけ!

ご飯にも味はつけたけど、全体的にややお上品な仕上がりで。ぼっかけがちょっと薄かったかな。つまみにするにはいい具合なんだけど、おかずにするにはもう少し濃い目にしたらよいかも。

メンブレンって加熱すると大幅にカサが減る気がするので(つまみ食いで減っているだけではないと思うの)、豚ホル入れて正解でした!

圧力鍋があればかんたんに作れるので、良かったらぜひ試してみてくださいまし。神戸に思いを馳せながら。



★★使用した調味料はこちら★★

ネクストフーディスト



at 08:00コメント(0) 
プロフィール

ミクぽん

2019年 暮らしニスタプレミア認定
2018/4 ネクストフーディスト1期生

2017/10 ねこの下僕兼主婦
2015/9 主婦
2014/1 結婚
2009/4 金融機関

テキトー・ズボラ・めんどくさがりですが食欲旺盛なので自炊しています。カルディやコストコ巡りが好きで、珍しいものに惹かれます。
趣味はフィギュアスケート観戦(ライストがメイン)です。愛猫もときどき登場しますので見てください♡

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