煮物

2018年10月28日

豚ホルモン入り!アレンジぼっかけ【神戸B級グルメ】

おはようございます。
ネクストフーディストのミクぽんです。

連日お伝えしております神戸旅行はたったの1泊2日です。当然ながら食事の回数は限られており、アレもコレも食べまくる!というわけにはまいりません。

食べたいな、おいしそうだな~~~と惹かれつつも叶わなかったのが「ぼっかけ」であります。

牛肉が高級品だった時代、庶民はスジ肉をなんとかおいしく食べようと工夫したものが「すじこん」。すじこんを「ぶっかけたもの」がなまって「ぼっかけ」になり、今では神戸のB級グルメとして定着しているそうな。

当初「ぼっかけ」と呼ばれるものはうどんに限られたそうですが、今ではぼっかけ焼きそば、ぼっかけ丼、ぼっかけ焼きなどいろんな料理がぼっかけと呼ばれるみたいです。わたしが気になったのは鉄板屋さんのぼっかけそばメシでした。


帰宅して現実に戻り、スーパーへお買い物。目ざとく安売りになっている牛すじを見つけたので、買わないわけにはいかないよね~!とはいってもメンブレン(お肉がついていないやつ。おでんの串に刺さっているやつ)ですが。わたしはメンブレン大好物です。ぷるんぷるんなのがたまらん!夫はメンブレンが好きでないので豚ホルモンを入れてうちオリジナルにしました。


ぼっかけ【神戸B級グルメ】

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料理名:ぼっかけ
作者:ミクぽん

■材料(作りやすい量分)
牛すじ / 500グラム
豚ホルモン / 300グラム
酒 / 1カップ
水 / ひたひた
こんにゃく / 1枚
熱湯 / 500ccくらい
★砂糖 / 30グラム
★みりん / 40グラム
★醤油 / 60グラム
■圧力鍋を使用します /

■レシピを考えた人のコメント
甘辛いとろとろ牛すじがやみつきです♡

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Cpicon ぼっかけ【神戸B級グルメ】 by ズボラのミクぽん

■作り方

①圧力鍋に豚ホルモンと牛すじを入れる。酒1カップを加えてから、材料のひたひたくらいに水を入れる。
②強火で加熱し、沸騰したら弱火にする。高圧で20分加圧したら、圧が下がるまで放置。
③こんにゃくを食べやすく切り、ざるなどに入れ、熱湯を回しかける。
④鍋に★と下茹でしたホルモン、牛すじ、こんにゃくを入れて中火で煮る。30分ほど煮て煮汁が減ってきたらできあがりです。

■コツ・ポイントなど

・牛すじはメンブレンを使用しました。肉つきを使う場合は、下茹でしてから食べやすく切ってください。
・手順③はにおいが気にならない場合は省略OKです。
・少し甘めです。味が薄い場合は醤油や味噌などで調節してください。

■夫感想

・なにこれ~?
・ホルモン超柔らかい!うまーーー
・これ?これを神戸で食べ損ねたの?
・自分で作れて良かったね
・牛すじこれなら食べられる
・おかわり^^*

写真にもあるように、今回はぼっかけオムライスにしてみました。ご飯はバターとみじんぎりのにんにく、きのこと一緒にレンチンして簡易ガーリックライスに。卵の帽子を乗っけて上からぼっかけ!

ご飯にも味はつけたけど、全体的にややお上品な仕上がりで。ぼっかけがちょっと薄かったかな。つまみにするにはいい具合なんだけど、おかずにするにはもう少し濃い目にしたらよいかも。

メンブレンって加熱すると大幅にカサが減る気がするので(つまみ食いで減っているだけではないと思うの)、豚ホル入れて正解でした!

圧力鍋があればかんたんに作れるので、良かったらぜひ試してみてくださいまし。神戸に思いを馳せながら。



★★使用した調味料はこちら★★

ネクストフーディスト



miku_mainecoon at 08:00コメント(0) 

2018年10月18日

とろぷる♡豚軟骨の煮物(とんこつ)

おはようございます。
ネクストフーディストのミクぽんです。


いつもと違うスーパーに行ったら豚の軟骨がありました。最寄りのスーパーにはない珍しい食材なんです!以前九州で豚軟骨の煮物を食べてすっかり虜になったわたし、迷わず購入です。

ちなみにこのスーパーは肉も魚も大きいパックで、お安い。特に魚は季節のものがどかーんと。あまりに安いので、昔は(あそこの肉はおかしい)などと噂が流れたものですが、おとなになって自分が利用してみたら、まったくそんなことありませんでした。安くて多い、新鮮で何も文句なし。


さて、豚の軟骨はしっかり煮ないとゴリゴリしておいしくありません。圧力鍋が必須のレシピです。普通の鍋でも気長に煮たらできると思いますが、かなり時間が掛かるものと思われますので、圧力鍋必須としておきます。


豚軟骨の煮物(とんこつ)

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料理名:とんこつ煮
作者:ミクぽん

■材料(4人分)
豚軟骨 / 500グラム
★水 / 400cc
★焼酎または酒 / 200cc
大根 / 1本
にんじん / 1本
☆砂糖(省略可) / 50グラム
☆醤油 / 100cc
☆焼酎または酒 / 100cc
☆みりん / 100cc
☆水 / 200cc
■圧力鍋必須です /

■レシピを考えた人のコメント
圧力鍋で煮ればとろっとろのぷるんぷるんです!

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Cpicon 豚軟骨の煮物(とんこつ) by ズボラのミクぽん

■作り方

①圧力鍋に豚軟骨と★を入れ、強火で加熱。圧がかかってきたら弱火にし、高圧で40分加圧します。
②大根は1センチくらいの輪切りに、にんじんは乱切りにします。
③手順①の加圧が終わり、圧が抜けたら茹で汁を捨てます。
④同じ鍋(違う鍋でも)に手順②の野菜、豚軟骨、☆を入れ、野菜が柔らかくなるまで中火で煮ます。
⑤すぐ食べてもいいですが、一度冷ますと味が馴染みます。冷めると脂が浮くので適宜取り除いてください。

■コツ・ポイントなど

・下茹でと味付けに使う焼酎or酒は安いものでOKです。下茹でのものは省いても大丈夫です。
・甘めの仕上がりなので、砂糖は省いても可です。お好みで調節してください。

■夫感想

・おいしいよ!
・(九州で食べたことは覚えてないけど)
・大根超うまい
・タレがなにかに使えそうだね・・・
・濃くておいしいわ~


九州の居酒屋で食べたとんこつは味噌味だったと記憶していますが、この日は無難な甘辛醤油味にしてみました。下茹でには芋焼酎を使って、醤油は甘口醤油。もろ九州意識w

加圧20分でも食べられますが、思い切って40分かけてみたら見事にとろっとろになりました。白い軟骨が透明になって出てくるの、控えめに言って感動します。

けっこう濃い目のあじつけなので野菜の下茹ではしていませんが、気になる方は別の鍋で茹でてから合わせてください。大根のくさみが苦手なうちの夫でも、おいしいおいしい言って食べていたのでよっぽど大丈夫かと思います。

ちなみに夫のコメントにより、残った煮汁はなにかに使えるのか?と思ってとってあります。調味料たくさん使ってるからねぇ・・・。肉の旨み出まくってるからねぇ・・・。豆腐でも煮て卵とじにでもしたらうまそうだな。


このところ涼しいので煮物ばっかり食べているような気がします。うまい。


★★使用した調味料はこちら★★

ネクストフーディスト



miku_mainecoon at 07:00コメント(0) 

2018年09月28日

鮭白子のしょうが醤油煮【おつまみ・ご飯の供】

おはようございます。
ネクストフーディストのミクぽんです。

ねりスパイスの料理レシピ
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鮭の白子を買いまして、天ぷらだけでは消費しきれなかったので、半分くらいは煮付けにしておきました。けっこう濃い味付け&しょうが入りなので冷蔵庫でしばらく保存できます。

3日置いておきましたが、問題なく食べられました。

白子ポン酢や天ぷらでは食べきれない~ってときの参考になれば。ぜひ。


鮭白子の煮付け


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料理名:白子の煮付け
作者:ミクぽん

■材料(作りやすい量)
鮭の白子 / 200グラム
塩 / 大さじ2
熱湯 / 1リットルくらい
★砂糖 / 大さじ2
★みりん / 大さじ2
★醤油 / 大さじ3
★ハウスおろし生しょうが / 小さじ半分
★水 / 100cc

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Cpicon 鮭白子の煮付け by ズボラのミクぽん 

■作り方

①鮭の白子は塩を揉み込み、ぬるっとしたやつを洗い流す。
②ざるか買ってきたトレイに置き、熱湯を回しかける。そのまま自然に冷まし、血合いを取る。
③★を中火にかける。冷めた白子を食べやすい大きさに切る。
④③がブクブクしてきたら白子を入れ、10分ほど煮てできあがりです。

■コツ・ポイントなど

・白子のくさみが気になるときは、手順②で酒大さじ2ほどを振りかけてからお湯をかけてください。
・できたてよりも、粗熱を取り一度冷やすと味が染みます。
・作り置く場合は都度新鮮な箸で取り分けてください。食い箸NG!
・レンジでの温め直しは破裂の恐れがあるので、煮汁にしっかり浸け、ラップを張ってください。

■夫感想

・「ぅえ~~~、俺白子苦手っ!」

食べなかったので感想はありませんwひとりでおいしくいただきました♡


鮭の白子って好き嫌いのある食材だとは思いますが、ハマる人は大好きですよね!

今の時期しか食べられないというレア感も手伝って、ついつい買ってしまいます。

天ぷら、湯引き、煮付けで日本酒がグイグイ進むので困ってしまいますねぇ。

醤油のしっかり染みた白子はもちろんごはんにも合いますよ。

甘辛なんですけど、しょうがのちょっとピリっと感がおいしい。

しょうがは今回モニターさせていただいているチューブを使用しました。けっこうグツグツ煮たのですが、香りがちゃんと残っています!

しょうがって塊で買ってもしなしなにさせてしまうことが多いので、最近は専らチューブのお世話になっています。ほんと便利。








ネクストフーディスト
 




miku_mainecoon at 07:30コメント(0) 

2018年08月10日

レバーのふっくら甘辛煮【常備菜・鉄分補給】

おはようございます。

ネクストフーディストのミクぽんです。


鶏のレバーがおつとめになっていたのでゲット!

つまみにもおやつにもなるレバーの甘辛煮を作りました。

ふっくらと仕上がり、かたくなりにくいので作り置きにもおすすめです。


レバーのふっくら甘辛煮


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ネクストフーディスト 

わたしはレバーの臭みというのは気にしない派です。

丁寧に血を取り除いて、洗い流して拭きとって・・・とやっていたらレバーが崩れるし、まな板やシンクが汚れるし。

なによりめんどくさいし、下処理をしたところでそこまで変わらないので(あくまでも個人的には)、臭み取りの手間は省きます。

でも、レバーを茹でたあとカットしますよね。血の塊が出てきたら見て見ぬふりをせず捨ててくださいw


レバーって加熱し過ぎるとカチカチになってしまうので、要注意です。

お湯にレバーを入れて、もう一度沸騰させたら火を消して、余熱で。

とりはむと同じですね!

カットする前に水気をしっかり拭いて。

タレは煮詰めてから、ちょいと絡める程度で。

そしたら冷めてもカッチカチ!ってことはないです。ぼそぼそにもなりません。


たっぷりできあがりますが、レンジであたため直すときは爆発に注意してください。

わたしは何度もレンジを汚したことがあるので、しっかり見張ってチンしてね!

分量も単純ですので、よかったら作ってみてくださいまし。


★★使用した調味料はこちら★★


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miku_mainecoon at 07:30コメント(0) 
プロフィール

ミクぽん

2018/4 ネクストフーディスト1期生

2009/4 金融機関
2014/1 結婚
2015/9 専業主婦
テキトー・ズボラ・めんどくさがりですが食欲旺盛なので自炊しています。カルディやコストコ巡りが好きで、珍しいものに惹かれます。
趣味はフィギュアスケート観戦(ライストがメイン)です。愛猫のメインクーンもときどき登場しますので見てください♡

レシピブログ
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