おつまみ
2020年12月23日
玉ねぎとバターがあれば作れるレバーペースト
ミクぽんです。
▼今までのレシピはこちらへどおぞ▼
年末年始はなにかと家で飲むことが多く、ちょっとしたおつまみがあると助かります。
レバーペーストはなんとなく敷居が高そうに感じるかもしれないけれど、じつはとても簡単です。
食材は鶏レバーと玉ねぎとバターだけ。洋酒があれば風味が増しますが、なくても大丈夫です。
バターも無塩・有塩どちらでもOKで~す。味付けは微調整してね。
ブレンダーを使用していますが、鶏レバーは柔らかいので手作業でも作れます。
酒のアテにはもちろんなりますが、ふだんの鉄分補給用にも◎。
手作りすると何より嬉しいのが安上がりなこと!
なにかと入り用が多い時期なので、安く作れるとやはり嬉しいです。
肉系のお惣菜は買うと高いから・・・おいしいんだけどね。
レバーペーストの材料
レバーペースト
■材料(作りやすい量人分)
鶏レバー / 300グラム前後
玉ねぎ / 2分の1個
オリーブオイル / 大さじ1
ブランデー / 50cc
塩 / 小さじ半分
ブラックペッパー / 10ガリガリ
バター / 50グラム
■ハンドブレンダーorフードプロセッサー /
■レシピを考えた人のコメント
生クリーム不使用、炒めて混ぜるだけです。おつまみや鉄分補給にぜひどうぞ♪
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レバーペーストの作り方
【準備】
・レバーはひと口大に切る。余分な脂肪・血を取り除く。水気を拭いておく。
・玉ねぎを1.5センチ角くらいに切っておく。手作業の場合はみじん切り。
【炒める】
・フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火の中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
・レバーを加える。強めの中火にし、あまりいじらず(でも焦げないように)レバーに火を通す。
【煮る】
・レバーの赤い部分がなくなってきたらブランデーを加え、5分ほど煮てアルコールを飛ばす。
・レバーをいくつかつぶしてみて、赤い汁が出てこなければ大丈夫。塩コショウをして、火を消す。
【混ぜる】
・バターを入れて余熱で溶かす。
・粗熱が取れたらハンドブレンダーまたはフードプロセッサーで攪拌してできあがり。
・手作業の場合、ヘラやマッシャーなどでつぶす。
コツやポイントなど
・血が多いレバーなど臭みが気になるときは、ブランデー(分量外)大さじ3くらいをまぶして15分ほど置いておくと軽減されます。
・今回はハツもそのまま入れましたが、問題なくペーストになりました。手作業の場合は、ハツは刻んでください。
使用した食材など
ココット皿はおしゃれ食器と雑貨のK’sキッチンさんで購入しました。
アウトレットで1個¥121だったけど、どこが訳ありかわからないくらいにきれいです。
レバーは近所のスーパーで買いました。値引きシールの貼っていない新鮮なものを選びましょう。
安いものなので、ここはケチらないで。
ブランデーもやっすいやつです。大きいパックをまとめて買って、調理やなにか漬ける用に使っています。
リンク
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2020年12月09日
食の好みにより余りがちな粉ソースを使った味玉の作り方
ミクぽんです。
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焼きそばの粉ソースが余った。
なんで余るの?って話だけど、ソース味の焼きそばが好きじゃないから・・・
塩焼きそばの方が好きです。
ソース味買わなきゃいいじゃんって感じですが、夫はソース味が好きです。
液体のソースを鉄板でジュって焦がした焼きそばは好きです。
お店で食べるやつ。
とにかく、好みの問題で余りがちな粉ソース。
捨てるのもアレなんで・・・ということで味玉の味付けに使います。
そのまんまだとふつうにソース味なんで、カレー粉をちょい足し。
もう完全に好みの問題です。
もしも粉ソースが余るなんてことがありまして、それでそのソースを躊躇なく捨てられなかった日がありましたら、参考にしていただけると幸いでございます。
粉ソースはカレーの隠し味に使うこともあります。
でも個人的には、隠すなら醤油かなあと思っております。
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2020年08月25日
苦味と旨味がくせになるかも!ゴーヤのぱりぱり漬け【作り置きOK】
ミクぽんです。
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いつもわたしのゴーヤ料理は佃煮や炒め物(ゴーヤチャンプルー)が多いのですが、どちらも時間がかかります。めんどくさい!というほどではないですが、ゴーヤを薄く切ったり、ほかの材料を用意したり、コンロを使ったりするね。
この日はお昼に「今すぐゴーヤを食べたい」気分で、ほぼ塩揉みのゴーヤにしました。ほぼ生ゴーヤというのが実態ですが、あまりにアレなので「ぱりぱり漬け」などという名前にしてみました。
漬けるといっても、塩揉みしてちょっと置いとくだけです。振り返ってみるとやっぱりほぼ生ゴーヤです。サラダとも浅漬けとも違うゴーヤのごつごつと苦味。ごま油と昆布茶で風味をつけています。
ゴーヤは苦みがうまいよねっ!と感じられる味覚の方にぜひどぞお~!
ゴーヤは苦くないのがいいよ・・・て方におすすめのレシピもリンク貼っておきますのでよかったらご参照ください。
ゴーヤのぱりぱり漬けの材料
ゴーヤのぱりぱり漬け【作り置きOK】
料理名:ゴーヤのぱりぱり
作者:ミクぽん
■材料(2~4人分)
ゴーヤ / 2分の1本
塩 / ひとつまみ
ごま油 / 小さじ1~2
昆布茶 / 小さじ半分
■レシピを考えた人のコメント
緑のちょっとしたおかずに。ゴーヤの苦みが平気な方向けです。
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ゴーヤのぱりぱり漬け【作り置きOK】 by ズボラのミクぽん
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ゴーヤのぱりぱり漬けの作り方
1.ゴーヤは洗って種とわたをとり、水気を拭く。幅1センチ、長さ4センチくらいに切る。
2.塩揉みする。作り置きする場合はポリ袋などに入れて塩揉みし、そのまま冷蔵庫へ。
3.食べる直前にごま油と昆布茶で和えてできあがりです。
コツやポイントなど
・洗った水分はきちんと拭き取る。
・食べる直前に和える。
・水っぽくならないように、味が染みすぎないようにです。
使用した食材など
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2020年01月09日
ゆでて漬けるだけ!砂肝の中華和え【下処理不要おつまみ】
ミクぽんです。
鶏の砂肝を切ってゆでて調味料に漬けるだけのかんたんおつまみです。
銀皮(かたくて白いところ)はそのままではとても噛み切れませんが、
うす~く切ってしまえば気になりません。
中華料理の前菜、あるいは居酒屋のお通し的なやつですが、家で作ると大量に安く食べられます。
冷たくてもおいしいので作り置きにも向いています。
よかったらレシピをどうぞ。
砂肝の中華和え【下処理不要おつまみ】
料理名:砂肝の中華和え
作者:ミクぽん
■材料(作りやすい量人分)
砂肝 / 250~300グラム
長ねぎ / 1本
☆水 / 800mlくらい
☆塩 / ひとつまみ
★砂糖 / 大さじ1
★ごま油 / 大さじ1
★醤油 / 大さじ2
★酢 / 大さじ2
お好みで唐辛子 / 写真の量くらい
■レシピを考えた人のコメント
切ってゆでて漬けるだけ♡
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砂肝の中華和え【下処理不要おつまみ】 by ズボラのミクぽん
■作り方
1.保存容器に★を入れ、斜め薄切りにしたねぎを入れておく。☆を沸騰させる。
2.砂肝は銀皮がついたまま5~8ミリ程度にスライスする。
3.沸騰した☆に砂肝を入れ、再度沸騰するまで中火でゆでる。
沸騰したら弱めの中火で1分ゆで、ざるに空けて水分をよく切る。
4.砂肝が熱いうちに1の保存容器に入れ、全体をよく混ぜる。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間ほどすれば食べられます。
5.お好みで唐辛子をぱっぱと振ってできあがりです。
■コツ・ポイントなど
・薄くスライスすると銀皮も気にならないので、丸ごと使いました。
・ゆでるときはボッコボコ沸騰させないように注意します。
・お好みで輪切り唐辛子1本分を一緒に漬けてもおいしいです。
★★使用した調味料はこちら★★
それではごきげんよう。
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2019年06月06日
サラダチキン(茹で鶏)のかんたんアレンジ!なすニラソースがけ
おはようございます。
ネクストフーディスト一期生のミクぽんです。
すっかり食卓の定番となった「サラダチキン」
わたしが初めて出会ったのは2chでした(今は5ちゃんねる?)。
そこでは「とりはむ」として紹介されていたんですよね~
懐かしいです。
大学生のとき、しょっちゅうとりはむ作りしていました。
アレンジできる~とか言いながら、ほぼそのままつまんでおしまいになってしまうサラダチキン。
たまには本当にアレンジしてみました。
野菜のしっかりソースで、鶏むねのパサパサ感が軽減できます。
メインおかずには・・・どうかな~
そうめんの日とかにはいいかも。
白いご飯が進むかどうかは、個人差アリ(わたしはアリ派)。
サラダチキン(茹で鶏)のなすニラソース
料理名:サラダチキンのアレンジ
作者:ミクぽん
■材料(2人分)
サラダチキン(茹で鶏) / 1枚
なす / 1本
ニラ / 3分の1束
★ごま油 / 大さじ2
★めんつゆ(3倍) / 大さじ2
★砂糖 / 小さじ2分の1
★コチュジャン / 小さじ2分の1
★にんにくパウダー(省略可) / 3振り
■レシピを考えた人のコメント
なすニラソースはレンチンするだけです。ちょっとしたアレンジ!
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サラダチキン(茹で鶏)のなすニラソース by ズボラのミクぽん
■作り方
①なすを厚さ5~8ミリ長さ5センチくらいに切り、耐熱ボウルへ入れる。
②★を入れ、600wのレンジで6分チン。
③ニラを小口切りにしておく。
サラダチキンを食べやすく切るかほぐし、皿に盛りつける。
④なすの加熱が終わったらすぐにニラを加え、全体をよく混ぜる。チキンに添えていただきます。
■コツ・ポイントなど
・なすは加熱後すぐによく混ぜてください。味のムラを防ぎます。
・調味料ぜんぶ混ぜてから加えてもいいのですけど、面倒で・・・。面倒でなければ混ぜてからチンしてください。
・ニラは余熱で火を通します。しんなりしすぎず、風味が残ります。
④なすの加熱が終わったらすぐにニラを加え、全体をよく混ぜる。チキンに添えていただきます。
■コツ・ポイントなど
・なすは加熱後すぐによく混ぜてください。味のムラを防ぎます。
・調味料ぜんぶ混ぜてから加えてもいいのですけど、面倒で・・・。面倒でなければ混ぜてからチンしてください。
・ニラは余熱で火を通します。しんなりしすぎず、風味が残ります。
油となすの相性の良さは異常。
サラダチキンは市販のものでもいいですし、手作りしても。
もしよかったらわたしのレシピも見ていただけると嬉しいです。
わたし、鶏むね肉苦手なんです。
そんな人が納得できたしっとり茹で鶏です。
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